Noce di Scamone

Istruzioni per l’uso:

Ingredienti:

• 1 noce di scamone da 2 kg circa
• 3 spicchi d’aglio
• 1 mazzo di rosmarino fresco
• 1 mazzo di timo fresco
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Per la maionese aromatica:

• 4 cucchiai di maionese
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di capperi
• 4 cetriolini sott’aceto

Se non volete preparare la maionese ci pensa il Mannarino: prova una delle nostre maionesi artigianali

Preparazione:

1. Tritate finemente l’aglio, il rosmarino e il timo fresco e metteteli in una ciotola. Aggiungete l’olio, il sale e il pepe e mescolate bene fino a formare una pasta omogenea.
2. Prendete la noce di scamone, massaggiate la pasta di erbe su tutta la superficie e copritela con della pellicola trasparente. Lasciatela marinare in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.
3. Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e quando è calda, adagiate la noce di scamone sulla griglia.
4. Cuocete la carne per circa 8-10 minuti per lato, se avete anche la sonda per la carne controllate la temperatura al cuore: dovrà essere di 54 °C.
5. Mentre la carne cuoce, preparate la maionese aromatica. Tritate finemente lo scalogno, il prezzemolo, i capperi e i cetriolini e metteteli in una ciotola. Aggiungete l’aceto di mele, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete la maionese e mescolate bene.
6. Quando la noce di scamone è pronta, toglietela dalla griglia e lasciatela riposare per qualche minuto prima di affettarla.
7. Servite la carne affettata con la maionese aromatica.