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Le uniche modifiche si sono verificate in relazione alle condizioni ambientali e di allevamento, e in parte all’attività di selezione portata avanti dai pochi allevatori nell’arco alpino che da sempre hanno creduto nelle qualità di questa razza migliorandola in purezza.
Tutto questo è stato favorito anche dall’isolamento di questi allevamenti fino ai primi del Novecento.
La carne si presenta marezzata e con un gusto deciso.
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