800/900 gr.
Grammatura minima: 800 gr.
Le uniche modifiche si sono verificate in relazione alle condizioni ambientali e di allevamento, e in parte allāattivitĆ di selezione portata avanti dai pochi allevatori nell’arco alpino che da sempre hanno creduto nelle qualitĆ di questa razza migliorandola in purezza.
Tutto questo ĆØ stato favorito anche dall’isolamento di questi allevamenti fino ai primi del Novecento.
La carne si presenta marezzata e con un gusto deciso.
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