Picanha Argentina Intera

• Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto
• Pratica delle incisioni parallele alla larghezza della picanha, ad una distanza di circa 1-2 cm l’una dall’altra.
• Con le mani, strofina bene tutto il sale grosso sulla superficie della carne, facendolo penetrare nelle incisioni che hai praticato.
• Quando la griglia ha raggiunto la temperatura giusta, posiziona la picanha con la parte grassa rivolta verso il basso, in modo che il grasso si sciolga lentamente e insaporisca la carne.
• Cuoci la picanha per circa 15-20 minuti per lato, girandola una sola volta, in modo da creare una crosta croccante sulla superficie della carne.  Durante la cottura, controlla spesso la temperatura interna della carne con un termometro da cucina: per una cottura al sangue, la temperatura interna dovrebbe essere di circa 52-55°C, per una cottura media, la temperatura dovrebbe essere di circa 60-65°C, mentre per una cottura ben cotta, la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 70-75°C.
• Quando la carne è cotta, rimuovila dalla griglia e lasciala riposare per circa 5-10 minuti, coperta con un foglio di alluminio, in modo che i succhi interni si distribuiscano uniformemente.
• Dopodiché, taglia la carne a fette spesse e servi accompagnata da verdure grigliate, patate al forno o da una salsa chimichurri.

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