[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Uno, due, tre, quattro… Arrosticini…” font_container=”tag:h3|text_align:left|color:%2300582f” el_class=”titleNewsProva”][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]
Hai mai sentito parlare degli Arrosticini del Mannarino? Impossibile che tu non li abbia notati al cospetto del suo banco carni…
Tra bombette pugliesi, costate e polpette della nonna – si sa – il macellaio Mannarino non ti manda mai a casa affamato ed ĆØ sempre pronto per proporti le diverse specialitĆ presenti nel suo banco. E una, in particolare, ha conquistato il cuore e la pancia di molti con il suo insuperabile gusto. Stiamo parlando dellāarrosticino, un tipico spiedino abruzzese fatto con carne di agnello e cotto alla brace. La particolaritĆ degli arrosticini ĆØ che, insieme alla carne, negli spiedini devono essere inseriti anche dei pezzetti di grasso che durante la cottura conferiscono un sapore particolare e unico alla carne. Nonostante la semplicitĆ , questi spiedini racchiudono una lunga storia e una tradizione culinaria ben specifica che il Mannarino si ĆØ tanto prodigato a studiare per poter ripresentare questa leccornia della cucina abruzzese nella migliore delle sue versioni.
Chiamati originariamente ārustolleā o ārustelleā (arrosti piccoli), si narra che gli arrosticini furono inventati nel Voltigliano, localitĆ non lontana dagli Appennini, da due pastori che, affamati, pensarono bene di tagliare carne di pecora vecchia in piccoli pezzi e infilarli in un bastoncino di legno cuocendoli poi sulla brace allāaperto. Per cucinare gli arrosticini secondo la tradizionale ĆØ previsto lāutilizzo della cosiddetta furnacellā, particolare braciere sul quale questi spiedini vengono poggiati facendo in modo che sia solo la carne ad essere sulla brace mentre il manico rimanga fuori per girare ed estrarre gli arrosticini. La cottura non deve avvenire a fiamma alta altrimenti si rischierebbe di seccare la carne e coprirne il gusto.
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Gli arrosticini abruzzesi sono talmente legati alla tradizione del luogo che nel 1930 fu dedicata loro addirittura una poesia. L’autore ĆØ il Prof. Ernesto De Carolis che, fedele al dialetto di Civitella Casanova, si mise a comporre una sorta di inno verso questo prodotto tanto caro all’Abruzzo, l’arrosticino:
[/vc_column_text][vc_custom_heading text=”“J’arrestiglie de Cevetelle“
Mite ĆØ bbone j’arrestiglie
sopre a quattre carveniglie
quande quande s’ha bbreschete
che neh ‘glutte t’hi magnete.
E’ quesenze de jandeche:
ma che studie nen te deche
p’arcapĆ qui veccueniglie
grasse i magre che se sfriglie.
E che nu profume spanne
che d’a n’core saglie n’ganne.
Pe sta cosa prelebbate
tutte chiende ci’ha prevate
Categnene i Carpenete
tante ha fiette ma nen c’ha arscete.
Prove, arprove, taglie, artaglie,
mbiveze, azzoffele, sventaglie,
ma duv’eglie quej addore?
Duva sta que lu sapore?
E’ Pretore pe li fuse,
l’arte ĆØ pe chi l’ause
j’arrestiglie de Cevetelle
e ste citele gnie le stelle,
ĆØ ddu cose accellende
che sta ecche solamende.” font_container=”tag:h3|text_align:center|color:%2300582f” el_class=”titleNewsProva”][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]
– Prof. Ernesto De Carolis, L’arrosticino, 1930 –
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Frutto della tradizione culinaria della pastorizia stanziale ĆØ diventato oggi uno dei piatti di carne piĆ¹ amati dagli abruzzesi e non solo. Come ogni piatto tradizionale che si rispetti, ha subito con il tempo alcune modifiche. La cottura e la preparazione originarie sono rimaste invariate ma per soddisfare i palati dei buongustai piĆ¹ curiosi sono state create diverse varianti, tra le piĆ¹ apprezzate troviamo anche gli arrosticini di fegato (ma solo per i piĆ¹ audaci!), spesso serviti con salse piccanti o olio di tartufo.
Ma qualunque siano i vostri gusti, difficilmente ci si stanca di gustare gli arrosticini e questo ĆØ un chiaro segno che conferma la bontĆ di questo prodotto della tradizione che non potete non provare almeno una volta nella vita.
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Lāarrosticino ha attraversato tutti gli Appennini per approdare fino in Pianura Padana e il Mannarino non si ĆØ lasciato sfuggire questa appetitosa opportunitĆ !
Ti aspettiamo a Milano in Piazza De Angeli 1 e nella nostra nuova macelleria in Via Carlo Tenca!
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