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Aromatico e saporito. Dal profumo inebriante.
Prodotto d’eccellenza dell’antica arte norcina martinese. 100% carne italiana senza additivi e conservanti.
Prodotto Affumicato. Senza Glutine e Lattosio.
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Il Capocollo è il salume d’eccellenza di Martina Franca nonché fiore all’occhiello della tradizione norcina pugliese.
Aspetto: La pelle ha un colore ambrato e la carne color rosso vinoso è attraversata da un sottile reticolo di chiare venature di grasso.
Profumo: Leggermente minerale, accompagnato da un leggero e nobile aroma d’affumicatura.
Sapore: In bocca è morbido e fragrante, leggermente saporito e leggermente affumicato.
Come abbinarlo: Ideale per accompagnare la focaccia “ora di fuoco” (jor de fuc) insieme con la stracciatella fresca.
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Ingredienti: Suino, Sale, Vincotto (può contenere solfiti), Pepe
Allergeni nel prodotto: solfiti
Allergeni nel sito produttivo: UOVA, LATTE, GLUTINE (farina zero zero), FRUTTA A GUSCIO [NOCI (Juglans regia), PISTACCHI (Pistacia vera)]
VALORI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO:
ENERGIA 300 kcal, 1255,2 kj
GRASSI 20,9 g di cui ACIDI GRASSI SATURI 5,72 g
CARBOIDRATI 0 g di cui ZUCCHERI 0,g
PROTEINE 28,3 g
SALE 0 g
Conservanti: E252-250. Antiossidanti E300
Confezionato sottovuoto
Non forare la confezione
Conservare tra 0° e +4°
Il Capocollo di Martina Franca ha un processo di lavorazione molto articolato. Si possono riscontrare almeno 4 fasi distinte:
In tutte le fasi è molto importante la temperatura a cui viene lavorata la carne, temperatura che non deve essere superiore ai 4-6 gradi.
Prodotto consegnato già affettato e conservato in busta salva fresco.
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