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800/900 gr.
Grammatura minima: 800 gr.
Frollatura 30 giorni
Questa pregiata fiorentina irlandese proviene da una razza selezionata per la sua eccellenza come carne. Originariamente utilizzata anche per il latte e il lavoro, ora si distingue per la qualità della carne. Di taglia media, senza corna, è rustica, resistente e molto precoce, con una finitura che avviene intorno ai 18 mesi.
Ha un colore rosso vivo e un sapore intenso, dato da un’eccellente marezzatura. Grazie al buon grasso intra ed extramuscolare, questa costata offre una consistenza succulenta e un gusto ricco e avvolgente.
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