Diaframma intero Creekstone

Istruzioni per l’uso:

Ingredienti:

• 1 kg di diaframma Mannarino
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

• In una ciotola, mescolate insieme il sale grosso, il pepe nero, lo zucchero di canna, la paprika, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere e il peperoncino in polvere per creare una marinata secca.
• Strofinate la marinata secca su entrambi i lati del diaframma, massaggiando bene la carne.
• Coprite il diaframma con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, ma meglio ancora se lasciato marinare per una notte intera.
• Se non avete tempo per fare la marinatura, potete anche versarla direttamente sul pezzo di carne in fase di cottura. Colando sulla griglia la marinatura evaporerà e la carne tratterrà i vapori della marinatura assorbendone i sapoti. Infatti le fibre si saranno aperte in fase di cottura.
• Preriscaldate la griglia del barbecue a fuoco medio-alto.
• Rimuovete la pellicola trasparente dal diaframma e spennellatelo con l’olio extravergine di oliva.
• Posizionate il diaframma sulla griglia e cuocetelo per circa 5-6 minuti per lato, fino a che la crosta sia dorata e croccante.
• Abbassate la fiamma del barbecue e continuate a cuocere il diaframma per altri 10-15 minuti, girando la carne di tanto in tanto, finché la temperatura interna raggiunga i 54-57°C per una cottura media-rara, o i 60-63°C per una cottura al sangue.
• Togliete il diaframma dal fuoco e lasciatelo riposare per 5-10 minuti prima di affettarlo e servirlo.

Il diaframma Mannarino è perfetto per questa ricetta, grazie alla sua consistenza fibrosa e alla sua tendenza a trattenere i sapori della marinatura.