Descrizione
L’allevamento in Piemonte è certamente più diffuso in pianura ed è avviene con l’uscita delle vacche al pascolo. L’alimentazione della Razza Piemontese è costituita prevalentemente da foraggi verdi, cereali o leguminose locali.
La carne di Razza Piemontese è la carne magra per eccellenza, con un bassissimo contenuto di grassi (intorno all’1%) e con un’elevata qualità nutrizionale.
Se, in genere, è il grasso a rendere tenera la carne, la Fassona è l’eccezione che conferma la regola, perché il segreto della sua tenerezza non sta nel grasso ma nella particolare conformazione del tessuto muscolare.
La scarsa presenza di grasso permette di percepire appieno tutti i sentori della carne: un’esplosione di sapore che emerge con pienezza nelle preparazioni a crudo e nelle cotture veloci ad alta temperatura.
800 / 900 g circa
- Sale sulla carne prima della cottura sale su entrambi i lati.
- Padella antiaderente o bistecchiera per i PRO bollente, filo d’olio evo pugliese e rosoliamo bene la costata per circa 6 minuti per lato.
- Una volta rosolato bene abbassare il fuoco e portare alla cottura preferita, se siete dei veri mannarini non avete bisogno di termometri ma del giusto Tocco. Sangue 45-50°- Media 55° Ben cotta 60-65°
- Tocco del Mannarino, per rendere la carne TENERA è obbligatorio farla riposare dopo la cottura per circa 2-3 minuti fuori dal fuoco. Fiocchi di sale prima di addentarla.
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