[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Uno, due, tre, quattro… Arrosticini…” font_container=”tag:h3|text_align:left|color:%2300582f” el_class=”titleNewsProva”][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]<\/p>\n
Hai mai sentito parlare degli Arrosticini del Mannarino? Impossibile che tu non li abbia notati al cospetto del suo banco carni…<\/p>\n
Tra bombette pugliesi, costate e polpette della nonna – si sa – il macellaio Mannarino non ti manda mai a casa affamato ed \u00e8 sempre pronto per proporti le diverse specialit\u00e0 presenti nel suo banco. E una, in particolare, ha conquistato il cuore e la pancia di molti con il suo insuperabile gusto. Stiamo parlando dell\u2019arrosticino, un tipico spiedino abruzzese fatto con carne di agnello e cotto alla brace. La particolarit\u00e0 degli arrosticini \u00e8 che, insieme alla carne, negli spiedini devono essere inseriti anche dei pezzetti di grasso che durante la cottura conferiscono un sapore particolare e unico alla carne. Nonostante la semplicit\u00e0, questi spiedini racchiudono una lunga storia e una tradizione culinaria ben specifica che il Mannarino si \u00e8 tanto prodigato a studiare per poter ripresentare questa leccornia della cucina abruzzese nella migliore delle sue versioni.<\/p>\n
Chiamati originariamente \u201crustolle\u201d o \u201crustelle\u201d (arrosti piccoli), si narra che gli arrosticini furono inventati nel Voltigliano, localit\u00e0 non lontana dagli Appennini, da due pastori che, affamati, pensarono bene di tagliare carne di pecora vecchia in piccoli pezzi e infilarli in un bastoncino di legno cuocendoli poi sulla brace all\u2019aperto. Per cucinare gli arrosticini secondo la tradizionale \u00e8 previsto l\u2019utilizzo della cosiddetta furnacell\u2019, particolare braciere sul quale questi spiedini vengono poggiati facendo in modo che sia solo la carne ad essere sulla brace mentre il manico rimanga fuori per girare ed estrarre gli arrosticini. La cottura non deve avvenire a fiamma alta altrimenti si rischierebbe di seccare la carne e coprirne il gusto.<\/p>\n
[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]<\/p>\n
Gli arrosticini abruzzesi sono talmente legati alla tradizione del luogo che nel 1930 fu dedicata loro addirittura una poesia. L’autore \u00e8 il Prof. Ernesto De Carolis che, fedele al dialetto di Civitella Casanova, si mise a comporre una sorta di inno verso questo prodotto tanto caro all’Abruzzo, l’arrosticino<\/strong>:<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_custom_heading text=”“J’arrestiglie de Cevetelle“ – Prof. Ernesto De Carolis, L’arrosticino, 1930 –<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]<\/p>\n Frutto della tradizione culinaria della pastorizia stanziale \u00e8 diventato oggi uno dei piatti di carne pi\u00f9 amati dagli abruzzesi e non solo. Come ogni piatto tradizionale che si rispetti, ha subito con il tempo alcune modifiche. La cottura e la preparazione originarie sono rimaste invariate ma per soddisfare i palati dei buongustai pi\u00f9 curiosi sono state create diverse varianti, tra le pi\u00f9 apprezzate troviamo anche gli arrosticini di fegato (ma solo per i pi\u00f9 audaci!), spesso serviti con salse piccanti o olio di tartufo. [\/vc_column_text][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]<\/p>\n L\u2019arrosticino ha attraversato tutti gli Appennini per approdare fino in Pianura Padana e il Mannarino non si \u00e8 lasciato sfuggire questa appetitosa opportunit\u00e0!<\/p>\n
\nMite \u00e8 bbone j’arrestiglie
\nsopre a quattre carveniglie
\nquande quande s’ha bbreschete
\nche neh ‘glutte t’hi magnete.
\nE’ quesenze de jandeche:
\nma che studie nen te deche
\np’arcap\u00e0 qui veccueniglie
\ngrasse i magre che se sfriglie.
\nE che nu profume spanne
\nche d’a n’core saglie n’ganne.
\nPe sta cosa prelebbate
\ntutte chiende ci’ha prevate
\nCategnene i Carpenete
\ntante ha fiette ma nen c’ha arscete.
\nProve, arprove, taglie, artaglie,
\nmbiveze, azzoffele, sventaglie,
\nma duv’eglie quej addore?
\nDuva sta que lu sapore?
\nE’ Pretore pe li fuse,
\nl’arte \u00e8 pe chi l’ause
\nj’arrestiglie de Cevetelle
\ne ste citele gnie le stelle,
\n\u00e8 ddu cose accellende
\nche sta ecche solamende.” font_container=”tag:h3|text_align:center|color:%2300582f” el_class=”titleNewsProva”][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]<\/p>\n
\nMa qualunque siano i vostri gusti, difficilmente ci si stanca di gustare gli arrosticini e questo \u00e8 un chiaro segno che conferma la bont\u00e0 di questo prodotto della tradizione che non potete non provare almeno una volta nella vita.<\/p>\n