[vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_custom_heading text=”Frollatura della carne: cos\u2019\u00e8 e perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante?” font_container=”tag:h3|text_align:left|color:%2300582f” el_class=”titleNewsProva”][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]Per spiegare al meglio la frollatura della carne partiamo da un concetto tanto semplice quanto sottovalutato, forse addirittura un tab\u00f9: quando l\u2019animale muore le sue carni vanno incontro ad una serie di processi biochimici che portano molto lentamente alla decomposizione.<\/p>\n
\u00c8 cos\u00ec che madre natura ha pensato che debba andare per mantenere equilibrio nel nostro pianeta e rendere gli animali parte di un lento ciclo vitale. \u2028Questo per\u00f2 non ci ha mai fermato dal mangiare carne, anzi.<\/p>\n
Fin dall\u2019et\u00e0 della pietra l\u2019uomo si \u00e8 ingegnato per poter, non solo gustare centinaia di tagli pregiati, ma anche conservare le carni al meglio.<\/p>\n
Partiamo dall\u2019inizio, o meglio, dalla fine. \u2028Quando il ciclo di vita di un animale finisce, i suoi muscoli tendono ad irrigidirsi rendendo la carne dura e non commestibile. Ecco perch\u00e9 prima di diventare la carne che tutti noi siamo abituati a gustare ha bisogno di un sufficiente tempo di maturazione.<\/p>\n
Questo lasso di tempo \u00e8 la frollatura: un periodo di riposo e stagionatura che avviene in un ambiente controllato in modo da trasformare il rigido muscolo in uno dei piatti pi\u00f9 consumati in tutto il mondo.<\/strong><\/p>\n Per evitare, per l\u2019appunto, l\u2019essiccamento o, peggio, la putrefazione della carne, i tagli vengono tenuti in celle frigorifere con temperature costanti che si aggirano intorno ai 2 gradi a seconda del tipo di carne, tasso di umidit\u00e0 molto alto ed una areazione costante.<\/p>\n Chiaramente \u00e8 un processo molto delicato che, a seconda del tipo di carne, pu\u00f2 durare anche diversi mesi. \u2028Per far passare la carne dalla temperatura corporea ai gradi della cella di conservazione e frollatura si deve eseguire un lavoro molto lungo in cui, se qualcosa dovesse andare storto, un taglio magari anche pregiato diventerebbe immangiabile.<\/p>\n Prima di iniziare la frollatura, la legge prevede per tutti i tipi di carne un minimo di tempo pari a 20 ore da passare nell\u2019abbattitore a 3\u00b0 circa<\/strong>, affinch\u00e9 in questo tempo la bassa temperatura arrivi fino all\u2019osso.<\/p>\n Tuttavia ogni carne ha delle tempistiche diverse. Ad esempio la selvaggina ha un periodo di frollatura molto pi\u00f9 lungo (dai 3 agli 8 giorni) rispetto a quello delle carni bianche (72 ore).<\/p>\n Le carni del maiale, invece, richiedono 96 ore per risultare tenere e succose mentre per i nostri amati bovini il discorso \u00e8 molto pi\u00f9 complicato e la frollatura varia dai 10 ai 20 giorni.<\/p>\n Oggi si stanno sperimentano frollature anche pi\u00f9 lunghe come quelle da 90 o da 120 giorni, ma questa \u00e8 fattibile solo se la carne \u00e8 supportata da un alto strato di grasso in modo da rimanere protetta a sufficienza dal freddo.<\/p>\n Dal punto di vista della qualit\u00e0, invece, la regola da tenere presente \u00e8 solo una: pi\u00f9 la carne viene frollata, maggiore sar\u00e0 la sua qualit\u00e0, sia da un punto di vista microbiologico sia al sapore.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space height=”64px”][vc_single_image image=”885″ img_size=”1200 x 800″ alignment=”center” el_class=”imgNewsProva imgRomagnolaNews”][vc_empty_space height=”64px”][vc_single_image image=”972″ img_size=”full” alignment=”center” el_class=”imgNewsProva imgRomagnolaNews”][vc_empty_space height=”64px”][vc_single_image image=”823″ img_size=”1200 x 800″ alignment=”center” el_class=”imgNewsProva imgRomagnolaNews”][vc_empty_space height=”64px”][vc_single_image image=”911″ img_size=”1200 x 800″ alignment=”center” el_class=”imgNewsProva imgRomagnolaNews”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Nel mese di Febbraio tutti i marted\u00ec vi sar\u00e0 L’ACCADEMIA DEL MANNARINO, MasterClass nella quale sar\u00e0 possibile approfondire anche l’arte della frollatura.<\/p>\n Al banco dal Mannarino potrai provare diverse frollature di costate e fiorentine e tante altre specialit\u00e0 !<\/p>\n Vi aspettiamo sia in Piazza De Angeli 1 che in via Tenca 12, a Milano!” font_container=”tag:h3|text_align:center|color:%2300582f” el_class=”titleNewsProva”][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_custom_heading text=”Frollatura della carne: cos\u2019\u00e8 e perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante?” font_container=”tag:h3|text_align:left|color:%2300582f” el_class=”titleNewsProva”][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]Per spiegare al meglio la frollatura della carne partiamo da un concetto tanto semplice quanto sottovalutato, forse addirittura un tab\u00f9: quando l\u2019animale muore le sue carni vanno incontro ad una serie di processi biochimici che portano molto lentamente alla decomposizione. \u00c8 cos\u00ec […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":890,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-1120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-e-cotture"],"acf":[],"yoast_head":"\n