[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”La Zampina di Sammichele: molto pi\u00f9 che una semplice salsiccia” font_container=”tag:h3|text_align:left|color:%2300582f” el_class=”titleNewsProva”][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]La specialit\u00e0 de il macellaio Mannarino sono le oramai conosciutissime bombette pugliesi, eppure quella dei succulenti involtini di carne non \u00e8 l\u2019unica ricetta pugliese a base di carne che potrete trovare nella nostra macelleria, anzi.<\/p>\n
Tra l\u2019ampia selezione delle nostri carni, c\u2019\u00e8 un piatto che pu\u00f2 sembrare di nicchia ma che attira buongustai da tutti i quartieri. \u2028Stiamo parlando della Zampina di Sammichele<\/strong>, un insaccato tradizionale che da generazioni fa perdere la testa a tutti i baresi, e non solo. Infatti se questa curiosa specialit\u00e0 \u00e8 nata a Sammichele di Bari, oggi si \u00e8 diffusa in tutta la Puglia e in tempi pi\u00f9 recenti \u00e8 immigrata anche a Milano<\/strong>!<\/p>\n Si tratta di carne bovina tritata e condita con pomodori secchi, pecorino, basilico fresco, sale e pepe. Successivamente la trita viene insaccata in un budello solitamente di agnello o di capretto. Il suo gusto saporito e tenero ha ispirato poeti e scrittori fin dal 1600, anno in cui si fa risalire la scoperta. \u2028All\u2019epoca i pastori realizzavano la Zampina di Sammichele con carni ovine di pecore che non avevano figliato, aggiungendo poi mollica di pane, formaggio e timo selvatico. \u2028Il piatto \u00e8 cos\u00ec radicato nella tradizione che il fondatore del Museo della civilt\u00e0 contadina di Sammichele, Dino Bianco, ha titolato alla Zampina il seguente componimento:[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=”\u201cTra le sue spire, tenere calde, mi perdo – Dino Bianco, Zampina, 1969 –<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]Adesso che abbiamo appurato che non si tratta letteralmente di una zampina, la domanda sorge spontanea: da dove deriva il nome di questo insaccato? \u2028Sembra che il nome Zampina di Sammichele derivi non tanto dalla forma del piatto, quanto pi\u00f9 da quella dello spiedo su cui viene cucinato. Questo spiedo, lungo e sottile, termina con la classica forma ad \u201cy\u201d per ruotarlo durante la cottura ed ecco perch\u00e9, per similitudine, \u00e8 stato chiamato zampina! \u201cCome la pi\u00f9 vicina?\u201d Vi starete chiedendo…\u2028 Facile!<\/p>\n Da oggi il Mannarino raddoppia e ci potrete trovare anche in via Carlo Tenca 12, zona Repubblica oltre che nell\u2019ormai storica sede di piazza de Angeli.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1103″ img_size=”1200 x 800″ alignment=”center” el_class=”imgNewsProva imgRomagnolaNews”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Che la Zampina sia con voi!” font_container=”tag:h3|text_align:center|color:%2300582f” el_class=”titleNewsProva”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”La Zampina di Sammichele: molto pi\u00f9 che una semplice salsiccia” font_container=”tag:h3|text_align:left|color:%2300582f” el_class=”titleNewsProva”][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]La specialit\u00e0 de il macellaio Mannarino sono le oramai conosciutissime bombette pugliesi, eppure quella dei succulenti involtini di carne non \u00e8 l\u2019unica ricetta pugliese a base di carne che potrete trovare nella nostra macelleria, anzi. Tra l\u2019ampia selezione delle nostri carni, c\u2019\u00e8 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1109,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1079","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventi"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\ndelicato sapore, di pastura
\nil frumento dei colli, della Murgia, e l\u2019erba Salvia
\ndell\u2019antico tratturo, viene dondolando, la gregge
\ne sogno per tuo amore, placide campagne
\nmentre volge, dalla brace, una nuvola bianca.
\nTra le tue spire, calde e delicate, mi perdo
\ne per il tuo amore, sogni il Frassinito, dolce aspro
\nricolmi boccali, di cretaglia a fiori
\no Barbarossa, tintinnante soave
\ne placida sera
\nTra le tue spire, tenere calde, mi sento beato\u201d” font_container=”tag:h3|text_align:center|color:%2300582f” el_class=”titleNewsProva”][vc_column_text el_class=”textNewsProva”]<\/p>\n
\nInsomma la Zampina di Sammichele \u00e8 un piatto davvero suggestivo che i nostri macellai sanno preparare con tutta l\u2019esperienza e la cura che cotanta bont\u00e0 merita.\u2028 Adesso non avete davvero pi\u00f9 scuse per non correre dalla macelleria pi\u00f9 vicina!<\/p>\n